Sonates en mai ... et les gâteaux

Notre rendez-vous musical avait lieu hier alliant (en théorie) la marche et la musique, oui mais hier fut une journée particulièrement pluvieuse et seuls quelques courageux ont bravé la pluie pour faire un peu de marche entre les églises. Le rendez-vous final avait lieu dans la si belle église St Lazare et ses décors peints par Nicolaï GRESCHNY

La partie musicale était assurée par l'ensemble Nomad lib', avec un répertoire de musiques tziganes entre autres, ils étaient accompagnés à cette occasion par Nicolas FARGEIX clarinettiste. (ils sont d'ailleurs en concert du 26 au 28 mai prochain à la Boutique du Val à Meudon à 19 heures).

Et les gâteaux alors ???? 

Comme de coutume nous fûmes quelques uns à partager avec les musiciens quelques grignoteries, et j'avais été chargée d'apporter les desserts (tiens donc !!!).

L'occasion de poursuivre l'exploration du livre de Christophe FELDEL et Camille LESECQ "GATEAUX".

Pour commencer une tarte pomme meringuée.

Pour la pâte : il faut mélanger 6 g de sel avec 180 g de beurre mou, on rajoute 60 g de sucre semoule, 300 g de farine, quelques graines de vanille. On sable le tout, et on ajoute 6 cl d'eau et 20 g d'oeuf. On façonne une boule qu'on réserve au frais pendant environ 2 heures.

Le Flan : On le prépare avec 12 cl de lait entier, 125 g de crème liquide un jaune d'oeuf, 15 g de farine et 10 g de Maïzena.

Cuisson : On fait cuire la pâte à tarte à blanc recouverte d'un papier sulfurisé pendant environ 25 mn.

Les pommes : 1,2 k de pommes boskoop coupées en gros dés qu'on fait revenir dans 10 g de beurre pendant 4 à 5 minutes à feu vif. On rajoute alors 60 g de cassonnade et une cc de vanille en poudre et on laisse cuire la cuisson à feu plus doux pendant environ 5 minutes. 

On sort la tarte du four, on y ajoute les pommes et le flan et on remet au four pendant environ 30 minutes.

La meringue  on monte 90 g de blancs d'oeufs avec 90  g de sucre, on fouette  pendant 7 à 8 minutes. A la fin on rajoute délicatement 90 g de sucre et 80 g d'amandes effilées. On étale avec une spatule cette meringue sur la tarte, on saupoudre de sucre glace et on parseme encore d'amandes effilées. On remet au four quelques minutes (à 200°) le temps que la meringue durcisse et prenne une jolie couleur blonde.

La tarte caramel-chocolat

Pour la pâte : on mélange 120 g de beurre pommade avec 75 g de sucre glace, 25 g d'amandes en poudres et un oeuf. Puis on rajoute 200 g de farine. On fait une boule à mettre au frais pendant environ une heure.

Pour la ganache chocolat : on met à cuire jusqu'à ébullition 170 g de crème liquide, 25 g de glucose, 25 g de miel d'acacia et 2 g de café soluble. On verse alors ce mélange chaud sur 150 g de chocolat afin qu'il fonde. On rajoute alors 15 g de beurre.

Cuisson de la pâte : à faire cuire à blanc pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur brune.

Montage : on recouvre sur le fond de tarte refroidi la ganache au chocolat. On laisse figer pendant environ 30 minutes au froid. Puis on verse dessus une couche de caramel au beurre salé. Ma recette ici .

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Rendez-vous pour les Sonates d'Automne qui auront lieu le dimanche 25 septembre.