Gourmandises

Quelques douceurs préparées pour les amis qui arrivent. Elles seront parfaites pour accompagner le dessert réalisé hier soir (des petits kouglofs glacés au grand marnier).

Des confiseries au chocolat

On fait bouillir 2 c à s d'eau avec 2 à c à s de sucre qu'on verse sur 250 g d'amandes effilées (ou mieux des amandes en batonnets qu'on trouve chez les grossistes), on y rajoute quelques gouttes de fleur d'oranger. On met ce mélange au four 180° pendant environ 10 minutes juste le temps de les caraméliser. On fait refroidir puis on y rajoute 50 g d'écorces d'orange confite hachées finement. On ajoute 100 g de chocolat blanc ou noir qui aura été au préalable tempéré (fondu à 55°, on laisse refroidir à 27° et on remet à température de travail entre 30 et 33°).

On forme des petits tas sur une plaque recouverte d'une feuille sulfurisée. On laisse refroidir et durcir à température ambiance puis on passe 30 mn au réfrigérateur. On peut ensuite stocker dans une boite.

Des croquants aux amandes et au chocolat

Même principe que pour la précédente recette quant à la caramélisation des amandes (sans fleur d'oranger toutefois). On bat 3 blancs d'oeufs en neige, auxquels on rajoute 150 g de sucre afin d'obtenir un mélange très ferme. On y rajoute les amandes et 100 g de chocolat hâché en petits morceaux.

On étale en petit tas sur une plaque et on cuit au four pendant environ 30 à 40 minutes four à 120° jusqu'à ce que les meringues se détachent.

Bonne journée !!! moins 3 encore à cette heure ci chez nous !!! Voici mon nouveau manteau pour sortir cet après-midi... de circontance non ???