Gâteau de Savoie (bis)

Bis parce qu'il y a presque 10 ans jour pour jour le 16 mars 2016, je proposais ici la recette du gâteau de Savoie réalisée à partir du livre de Christophe FELDEL et Camille LESECQ.

Cette fois c'est après après avoir vu François-Régis GAUDRY pâtisser la  version du chef pâtissier Julien ALVAREZ qu'à mon tour je vous la propose. Elle a la particularité de n'utiliser que des blancs d'œufs et pour le sucre c'est moitié sucre blanc, moitié sucre muscovado (sucre de canne complet non raffiné avec un fort goût en raison de sa forte teneur en mélasse). 

Alors il faut d'abord faire fondre 50 g de beurre avec 50 g de miel,  50 g d'huile neutre à feu doux et les graines d'une gousse de vanille . Réserver

On bat 5 blancs d'œufs en neige à la première mousse on rajoute 25 g de sucre semoule et 25 g de sucre muscovado. Battre encore et à la fin rajouter 25 g de sucre semoule et 25 g de sucre muscovado. 

Délicatement on rajoute alors 110 g de farine tamisée et le mélange beurre miel et huile qui doit être descendu à une température de 35° (pas plus sinon ça ferait tomber les blancs). 

On met au four à 160° pendant 30 minutes. 

Avis unanime des amis sur cette version qui a été validée (mais oups j'ai oublié de saupoudrer de sucre glace avant de servir !!)

Et si ça vous dit je vous mets la vidéo de FR GAUDRY