Le gâteau d'anniversaire

Un Paris-Brest... un des préférés des garçons.

J'ai d'abord réalisé une pâte à chou très classique et j'ai fait le choix d'une couronne, mais on peut faire des choux individuels ou des éclairs si on préfère !! 

Pour la crème je me suis inspirée de la recette de Christophe FELDER (toujours mon livre chouchou).

J'ai ensuite fait une crème pâtissière avec 30 cl de lait entier qu'on fait chauffer avec 3 g de poudre de lait et une demi gousse de vanille grattée. Pendant ce temps on mélange 60 g de sucre à sec avec 30 g de Maïzena, on rajoute  50 g de jaunes d'oeufs et on mélange jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Progressivement on incorpore alors le lait chaud puis on remet à four doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. On met en attente ce mélange jusqu'à refroidissement dans un récipient en oubliant pas de mettre dessus en contact un film alimentaire.

J'ai ensuite préparé mon propre praliné (il existe déjà tout prêt dans certains magasins, c'est sûr c'est plus pratique !!!).

Pour cela j'ai d'abord fait torréfier 125 g de noisettes au four pendant 20 minutes environ (à 170°). On laisse légèrement refroidir puis on les frotte pour enlever la peau. Dans une casserole on fait chauffer 50 g de sucre avec une gousse de vanille, lorsqu'il est fondu on y rajoute encore 50 g, quand le caramel est bien brun on y met les noisettes et on les enrobe bien de caramel. On verse le tout sur un tapis de silicone ou papier sulfurisé pour laisser refroidir, ensuite on mixe jusqiu'à obtention d'une pâte lisse, on y incorpore alors 200 g de pâte de noisette et on mélange.

On prépare des amandes maison, en mélengeant délicatement 100 g d'amandes effilées avec 10 g de sucre, un sachet de sucre vanillé et 1 c à s d'eau. On  fait cuire doucement  à four 160° pendant environ 20 minutes.

Reste à préparer la crème légère au praliné :

On met d'abord trois feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau. On verse 300 g de crème liquide entière dans un robot pour la monter en chantilly. On fouette vivement la crème pâtissière jusqu'à obtention d'une consistance type mayonnaise. On chauffe légèrement la gélatine avec un peu de crème pâtissière, on la rajoute dans la crème qu'on fouette vivement et ensuite on ajoute 200 g depraliné fait maison (ou pas). Enfin on incorpore délicatement la chantilly. On laisse au frais une heure.

Dernière étape on coupe la partie supérieure des choux, on  badigeonne le dessus d'un peu de confiture d'abricots et on couvre d'amandes effilées.

On garnit enfin les choux de la crème au praliné.

Voilà en définitive rien de bien compliqué dans la recette et au final une crème légère puisque sans beurre (l'inconvénient des vrais Paris-Brest pas toujours digestes ou préconisés pour les hanches... même si certains veulent bien y laisser leurs mains !!).

Je vous reparle très bientôt du cadeau fait à mon amoureux... dont je vais profiter aussi... vous me voyez venir ???

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