Gâteau à la mangue, au rhum et à la vanille.

On épluche la mangue (voir ci-dessous), on retire la chair et on la découpe en cubes de 1 cm de côté. On fend une gousse de vanille, on en retire les graines, on les mélange avec la mangue, on rajoute 5 cl de rhum brun. On laisse en attente.

Séparer ensuite 4 oeufs, dont on bat les blancs en neige. On mélange ensuite les jaunes avec 200 g de cassonade jusqu'à ce que cela blanchisse. On ajoute alors 200 g de beurre mou, puis 225 g de farine et 1/2 sachet de levure. La pâte sera assez épaisse.

On prélève la moitié des blancs d'oeufs qu'on mélange à la préparation précédente de manière assez vigoureuse. On verse alors le reste des blancs d'oeufs que cette fois on mélange plus délicatement, puis on rajoute la mangue.

On verse alors dans un plat beurré fariné et au four pendant environ 35 minutes (190°).

A la sortie on mélange le jus d'un citron vert avec 50 g de sucre glace, qu'on badigeonne sur le gâteau à l'aide d'un pinceau

Pour la préparation de la mangue j'ai trouvé une vidéo qui explique très bien la façon de la découper pas toujours évident les premières fois.

 Bonne soirée