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Les poires sont excellentes en ce moment, j'ai un peu de mal toutefois à m'y retrouver entre toutes les variétés
En ce moment on trouve entre autres
La Beurré Hardy : épiderme jaune-vert, chair juteuse, sucrée et bien parfumée, fruit assez fragile.
La Louise-Bonne d’Avranches : épiderme lisse, jaune-vert, chair à saveur un peu particulière, parfois légèrement âpre, acidulée et modérément juteuse.
La Conférence : fruit très allongé à épiderme jaune vert, chair assez fine, juteuse et légèrement acidulée, fruit résistant
La Alexandrine-Douillard : épiderme jaune légèrement doré, chair moyennement fine, assez ferme, sucrée et modérément parfumée.
La Packam’s Triumph : épiderme assez épais, vert puis jaune à maturité, chair fine, juteuse et acidulée, assez peu sucrée.
La Doyenné du Comice : épiderme lisse jaune pâle, chair très fine, fondante, juteuse et bien sucrée, fruit fragile.
C'est cette dernière variété qui est préconisée pour le gâteau préparé pour le diner entre amis ce soir
Gâteau aux poires et au safran
Eplucher 3 poires et les couper en carrés d'environ 1 cm. Préchauffer le four à 190°.
Monter en neige trois blancs d'oeufs auxquels on rajoute 75 g de sucre. On mélange les trois jaunes avec 125 g de sucre en poudre, y rajouter une fois le mélange blanchi 200 g de beurre mou, 1 dose de safran, 225 g de farine et 1/2 sachet de levure, puis les dés de poires.
On mélange de manière énergique avec la moitié des blancs d'oeufs, (le mélange est assez épais au début), puis le reste des blancs d'oeufs plus délicatement.
On met au four pendant environ 35 minutes.
Ma version
Celle du livre
Bon pas sûre que nous ayons très faim ce soir, puisque nous partons ce midi avec deux couples d'amis tester une très bonne table sarthoise dont je vous parle demain !!
Bonne journée !!
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