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damouredo.com Carré

7 octobre 2014 2 07 /10 /octobre /2014 15:49

Philippe CONTINICI, voici sa version de Paris-Brest

 

 

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 Voilà la mienne (bon ok je sais rien à voir tant au niveau visuel qu'au niveau gustatif et de loin !)

 

7-octobre-2014-002.JPG

 

 

Premier écueil : le praliné que j'ai voulu réaliser moi même et il faut bien le reconnaître il est râté, les noisettes et amandes ont gardé l'amertume du caramel trop cuit. Je pense que, pour la prochaine fois,  je vais en acheter du tout prêt.

 

Deuxième difficulté la forme du gâteau, normalement des choux mis côte à côte formant ainsi une couronne... pour la forme ça y était à peu près, mais bon les choux n'ayant pas trop gonflés ça n'était pas présentable.

 

J'avais heureusement un surplus de pâte (ce qui soit dit en passant n'est pas normal puisque la recette est prévue pour 6 parts ?), j'avais donc fait des choux individuels. Ce sont ces derniers que j'ai garni avec la crème (mélange de crème pâtissière, de praliné et de beurre).

 

Ce que je trouve réussi toutefois c'est le craquelin préparé et mis sur chaque chou, ça donne un croquant (évidemment !) et un petit goût sucré très agréable.

 

Je vous donne uniquement, pour l'instant,  le mélange pour le craquelin : 50 g de sucre cassonade, 50 g de farine, 1 pincée de fleur de sel, 40 g de beurre frais. On mélange le tout et on étale entre deux feuilles de papier sulfurisé, on met au frais. Pour l'utilisation on découpe de petits cercles qu'on met sur les choux avant cuisson.

 

Recette trouvée sur le numéro 3 de fou de Pâtisserie

21 mars 2014 015

 

et d'autres conseils trouvés sur le site de Mercotte

 

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commentaires

Catichou 10/10/2014 09:46


Trop compliqué pour moi mais à partir du moment où l'on met de bonnes choses dedans et un peu d'amour, cela ne peut être que bon !

marie-paule 08/10/2014 09:14


Ma belle fille fait ça très bien, mais, c'est après cette épreuve du Paris-Brest qu'elle n'a pas été retenue pour Le meilleur patissier, comme quoi ? on n'a pas tout compris.

Passiflore 07/10/2014 22:08


Comme disait ma grand-mère! "Il n'y a que des bonnes choses dedans!" Alors c'était sûrement bon! Au 2ème essai ce sera parfait, je te fais confaince!

manu 07/10/2014 21:54


Et bien moi je les trouve mignons tout plein tes petits choux !!!

sabi78 07/10/2014 21:33


Bravo ! il faut déjà se lancer et là ce n'est pas une recette facile ! Bon courage pour le prochain essai ...


Bises et douce soirée 

Cato 07/10/2014 19:15


Quel courage tu as d'essayer tout ça !

mamylor 07/10/2014 18:17


c est bon les choux le craquelin doit être "craquant"


la patisserie est un art trés difficile, j'admire celles et ceux qui s'attaquent à des recettes difficiles (pour moi tout est difficile en patisserie exceptées brioches, tartes et cakes et autres
petits cakes)


la persévérence paye toujours, il faut avoir envie de faire et de refaire et ça paye


quand je regarde l'émission sur le meilleur patissier mon dieu la patience .....


bisous à bientôt